منذ عام 2006، عمل سانشيز محاضرًا في قسم القانون الدولي العام والعلاقات الدولية في جامعة غرناطة، وذلك عندما حصل على منحة تدريب الأساتذة الجامعيين من وزارة التعليم والعلوم آنذاك. أجرى البروفيسور أنطونيو سانشيز أورتيغا زيارات بحثية في جامعة أكسفورد، وجامعة سيمون فريزر في فانكوفر في كندا. كما تم دعوته كأستاذ لجامعة بكين نورمال في الصين. يعد البروفيسور أنطونيو سانشيز أورتيغا باحثاً في مشاريع الخطة الوطنية للبحث والتطوير والابتكار التابعة لوزارة العلوم والإبتكار والجامعات (وزارة الجامعات الإسبانية)، بالإضافة إلى مشاريع التميز الممولة من حكومة إقليم الأندلس، والبرنامج الأوروبي أُفُق 2020 التابع للمفوضية الأوروبية، فضلاً عن مشاريع أخرى أصغر حجماً. كما أنه عضو في العديد من الجمعيات الأكاديمية الوطنية والدولية، بما في ذلك مجموعة البحث في مجال "الدراسات القانونية الدولية والأوروبية" التابعة للجمعية الكندية للدراسات الأمنية والاستخباراتية والشبكة الاستشارية للدفاع والأمن في كندا.
لديه العديد من المؤلفات مثل "القوة وأمن الطاقة في العلاقات الدولية"، مكتبة النشر رويس (مدريد) لعام 2013، و"روسيا. القوة والطاقة"، مكتبة النشر بلازا إي فالديس (مدريد) لعام 2014، بالإضافة إلى العديد من المقالات في مجلات علمية مرموقة. كما ألقى محاضرات في جامعات دولية في كولومبيا وكندا.
يعد سانشيز أورتيغا عضو في هيئة تحرير المجلة الإسبانية للقانون الدولي وعضو في لجان التقييم في المجلات الوطنية والدولية، كما ولديه خبرة واسعة في الإدارة الجامعية؛ حيث يقوم بمهام نائب عميد الطلبة في كلية العلوم السياسية وعلم الاجتماع في جامعة غرناطة، وهو أيضًا أمين مشارك لمركز القيادة والتدريب والعقيدة المشترك بين جامعة غرناطة والجيش ، وعضو لجنة الأعمال في جامعة غرناطة.
ويحل أنطونيو سانشيز أورتيغا محل البروفيسور أنطونيو سيغورا سيرانو، وهو محاضر في جامعة غرناطة، والذي شغل حتى الآن منصب نائب الأمين التنفيذي لمدة سبع سنوات.
يعود أصل المؤسسة الأوروبية العربية إلى الاتفاقية التي اعتمدها البرلمان الأوروبي في عام 1984 لإنشاء الجامعة الأوروبية العربية. أُنشأت المؤسسة الأوروبية العربية في 10 تشرين الأول/أكتوبر من عام 1995؛ وهي مؤسسة فريدة من نوعها في الإطار الدولي بحكم تركيبتها ورسالتها التي تتمحور حول: خلق فضاء من أجل الحوار والتعاون بين دول الاتحاد الأوروبي ودول جامعة الدول العربية. يقع مقر المؤسسة الأوروبية العربية في غرناطة، وهي مدينة مرجعية في العلاقات التاريخية بين أوروبا والعالم العربي. ويدير المؤسسة الأوروبية العربية مجلس أمناء مشترك مكون من وزارة الجامعات، وحكومة إقليم الأندلس، وجامعة غرناطة، ويرأسها الأمين العام للجامعات.
